Det
er trist der ute mørkt, kalt og fuktig. Tenker på er tur til Toscana hvor jeg
på et hotell i Poggibonsi. Kom i tanker om en tur på torget med en utrolig mangfold
av varer. Mens man gikk og så på herlighetene ble man trukket i nesen av utrolig
deilig duft som om den kom fra himmelriket, det var stedet man kunne få Porchetta! Og i en
dimensjon jeg ikke har sett før.
Jo på denne årstid vil det være
et utrolig løft å kulle sette tender i Porchetta. Men et problem er å skaffe det
rette kjøttet. Som bekjent er alt som som går ut over koteletter og kjøttdeig ikke
standard vare i kjøttdisken.
I Italia anvender man pattegris, men
også større utbenete griser slike produkter kan man ikke finne i våre butikker,
men julen nærmer seg, så det er mulighet for å få kjøpt både svinebog eller
ribbeside/tynnribbe.
Så er det bare å komme i gang.
Jeg vil vise en forholdsvis lett og overkommelig oppskrift som nok skal gjøre
lykke.
Ø Helst
en ribbeside på ca 3 kg
Ø 3
sjalottløk
Ø 2
fet hvitløk
Ø Riven
skall av en sitron
Ø ½
bunt frisk rosmarin
Ø 2-3
kvister timian
Ø 3
laurbærblad
Ø ½
bunt frisk oregano
Ø 1
spk støtt koriander
Ø Salt
og pepper
Bein ut og renskjær kjøttstykket for brusk.
Skyll kjøttet og tørk godt, la kjøttet ligger i
romtemperatur i noen timer.
Skrell løk, hvitløk og hakk sammen med krydderurtene.
Legg kjøttet med svorsiden ned.
Fordel løk/krydderblandingen over hele kjøttsiden.
Rull kjøttstykket sammen slik at svorsiden vender utover og
bind opp med kjøkkenhyssing.
Sett i steketermometer og legg «porchettaen» på en rist
over en langpanne. Held litt vann i pannen.
Porchetta stekes ved 180C grader og til kjernetemperaturen
er ca 75C grader. Sett stekeovnen på grill de siste minuttene slik at det
dannes en sprø overflate på pochettaen.
Lad porchettaen hvile en ½ time etter den er kommet ut av
stekeovnen. Skjer deretter i skiver og spises tradisjonelt i store paninoboller
sammen med litt av steikesjyen. Men
porchettaen kan også spises bl.a. med rosmarin stekte poteter. Godt uansett!
buon appetito!