Toscana, torget i Poggibonsi

Det er trist der ute mørkt, kalt og fuktig. Tenker på er tur til Toscana hvor jeg på et hotell i Poggibonsi. Kom i tanker om en tur på torget med en utrolig mangfold av varer. Mens man gikk og så på herlighetene ble man trukket i nesen av utrolig deilig duft som om den kom fra himmelriket,  det var stedet man kunne få Porchetta! Og i en dimensjon jeg ikke har sett før.

Jo på denne årstid vil det være et utrolig løft å kulle sette tender i Porchetta. Men et problem er å skaffe det rette kjøttet. Som bekjent er alt som som går ut over koteletter og kjøttdeig ikke standard vare i kjøttdisken.

I Italia anvender man pattegris, men også større utbenete griser slike produkter kan man ikke finne i våre butikker, men julen nærmer seg, så det er mulighet for å få kjøpt både svinebog eller ribbeside/tynnribbe.

Så er det bare å komme i gang. Jeg vil vise en forholdsvis lett og overkommelig oppskrift som nok skal gjøre lykke.

Ø  Helst en ribbeside på ca 3 kg

Ø  3 sjalottløk

Ø  2 fet hvitløk

Ø  Riven skall av en sitron

Ø  ½ bunt frisk rosmarin

Ø  2-3 kvister timian

Ø  3 laurbærblad

Ø  ½ bunt frisk oregano

Ø  1 spk støtt koriander

Ø  Salt og pepper

Bein ut og renskjær kjøttstykket for brusk.

Skyll kjøttet og tørk godt, la kjøttet ligger i romtemperatur i noen timer.

Skrell løk, hvitløk og hakk sammen med krydderurtene.

Legg kjøttet med svorsiden ned.

Fordel løk/krydderblandingen over hele kjøttsiden.

Rull kjøttstykket sammen slik at svorsiden vender utover og bind opp med kjøkkenhyssing.

Sett i steketermometer og legg «porchettaen» på en rist over en langpanne. Held litt vann i pannen.

Porchetta stekes ved 180C grader og til kjernetemperaturen er ca 75C grader. Sett stekeovnen på grill de siste minuttene slik at det dannes en sprø overflate på pochettaen.

Lad porchettaen hvile en ½ time etter den er kommet ut av stekeovnen. Skjer deretter i skiver og spises tradisjonelt i store paninoboller sammen med litt av steikesjyen.  Men porchettaen kan også spises bl.a. med rosmarin stekte poteter. Godt uansett!

buon appetito!